O mestre cervejeiro da Weihenstephan, a cervejaria mais antiga do mundo, tem um segredo: ele realmente gosta de cerveja sem álcool.
Mesmo que ele seja rápido em dizer que obviamente gosta de verdade cerveja além disso, Tobias Zollo diz que saboreia cerveja sem álcool quando está trabalhando ou almoçando. Tem o mesmo sabor, mas menos calorias que um refrigerante, disse ele, graças ao processo de evaporação do álcool da cervejaria.
“Não se pode beber cerveja todos os dias – infelizmente”, brincou ele na semana passada na cervejaria estatal da Baviera, na cidade alemã de Freising, cerca de 31 quilómetros (19,26 milhas) a norte de Munique.
Zollo não está sozinho em seu apreço pela bebida sóbria. A cerveja sem álcool vem ganhando popularidade nos últimos anos, à medida que o consumo de cerveja diminui.
Na Weihenstephan, que foi fundada como cervejaria em 1040 por monges beneditinos, a cerveja de trigo sem álcool e a lager representam agora 10% do volume. O aumento nos últimos anos, desde que começaram a produzir bebidas sem álcool na década de 1990, reflecte as estatísticas do resto da indústria cervejeira alemã.
“Infelizmente, as pessoas – devo dizer isso como cervejeiro – infelizmente bebem menos cerveja”, disse Zollo na sexta-feira, um dia antes do início oficial da Oktoberfest. “Se houver uma alternativa para ter o sabor fresco e crocante de uma cerveja Weihenstephan típica, mas apenas como uma versão sem álcool, queremos fazer isso.”
Mesmo na Oktoberfest – provavelmente a ode ao álcool mais famosa do mundo – a cerveja sem álcool está no cardápio.
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Todas as 18 grandes tendas do festival, exceto duas, oferecem a bebida durante os 16 dias da celebração. A bebida sóbria custará aos bebedores o mesmo que uma cerveja alcoólica – entre 13,60 e 15,30 euros (US$ 15,12 e US$ 17,01) por uma caneca de 1 litro (33 onças fluidas) – mas salvá-los de uma ressaca.
“Para quem não gosta de beber álcool e quer curtir a Oktoberfest também, acho que é uma boa opção”, disse Mikael Caselitz, 24 anos, de Munique, no sábado, dentro de uma das tendas. “Às vezes as pessoas sentem que se divertem mais com o álcool, o que não é bom porque também se pode divertir sem álcool.”
Ele acrescentou: “Se você quiser vir beber cerveja sem álcool, ninguém irá julgá-lo”.
Este ano marcou a primeira vez que uma cervejaria sem álcool foi inaugurada em Munique. “Die Null”, que significa “o zero” em alemão, servia cerveja sem álcool, mocktails e outras bebidas sem álcool perto da principal estação ferroviária da cidade neste verão, mas estava programado para fechar alguns dias antes da abertura da Oktoberfest.
Walter König, diretor-gerente da Sociedade de Pesquisa do Lúpulo, ao norte de Munique, disse que os pesquisadores tiveram que criar variedades especiais de lúpulo para produzir cerveja sem álcool. Se os cervejeiros usam o lúpulo típico para cerveja sem álcool, o aroma distinto se perde quando o álcool é reduzido durante o processo de fermentação.
Mas os clientes não se importam com isso, disse König na sexta-feira enquanto se preparava para a Oktoberfest.
“Eles só querem saber se o que estão provando é tão bom quanto as cervejas tradicionais com álcool”, disse ele.
&cópia 2024 The Canadian Press
