Os cientistas dizem que quebraram o código para ferver o ovo perfeito.
É uma receita que você pode testar para si mesmo – embora o tempo não seja o ideal com os preços dos ovos crescentes nos Estados Unidos a partir de um surto de gripe de ave.
O perfeito ovo cozido tem uma gema aveludada emparelhada com um branco macio e sólido.
Conseguir esse equilíbrio pode ser um desafio, porque a gema cozinha a uma temperatura mais baixa que o branco. Ferver dura Um ovo pode produzir uma gema calcária, enquanto cozinhando baixo e lento pode produzir brancas mal cozidas em forma de geléia.
Esta imagem fornecida por pesquisadores em fevereiro de 2025 mostra os resultados de diferentes métodos de ovos ferventes, com uma nova técnica apelidada de “culinária periódica” à direita.
Emilia di Lorenzo, Ernesto di Maio via AP
Os pesquisadores cozinharam centenas de ovos e usaram matemática para enfrentar esse enigma escorrendo. Uma equação tratou de como o calor viaja entre uma superfície quente e um ovo; Outro capturou como o conteúdo do ovo se transformou de líquido para sólido com um estado semelhante ao gel no meio.
Sua receita final envolve a transferência de ovos em uma cesta de vapor a cada dois minutos entre duas tigelas de água – uma fervendo e a outra morna a 86 graus Fahrenheit (30 graus Celsius) – por um total de 32 minutos antes de esfriar sob água corrente e descamação.
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“Você definitivamente poderia fazer isso em casa com meia dúzia de ovos ou mais”, disse Gregory Weiss, químico da Universidade da Califórnia, Irvine, que não estava envolvido com a pesquisa.
No método proposto pelos pesquisadores, apelidado de cozimento periódico, as claras aquecidas e resfriaram até ficarem totalmente definidas. A gema, por outro lado, mantinha firme a uma temperatura constante e cozida até ficar cremosa.
“Você quase pode espalhá -lo, como no pão”, disse Emilia Di Lorenzo, da autora do estudo da Universidade de Nápoles Federico II.
Para confirmar que haviam cozinhado algo novo, os pesquisadores testaram a composição química dos ovos preparados e os serviram para um painel de oito provadores ao lado de ovos cozidos tradicionais.
A pesquisa foi publicada quinta -feira na revista Communications Engineering.
Essa nova técnica pode significar mais tempo na cozinha em comparação com um ovo cozido padrão, disse a cientista de alimentos Joanne Slavin, da Universidade de Minnesota. Mas a mistura de texturas na língua pode valer o tempo extra.
“Este é um processo mais lento para obter um resultado melhor”, disse Slavin, que não teve nenhum papel no estudo.
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